这项研究发现，鱼肉中含有的氨基酸可遏制动脉硬化，减少吸烟的人死于心脏病及中风的机会。一般来说，/心脏病及中风的起因是动脉粥样硬化，动脉粥样硬化的早期症状之一是内皮机能失调(即动脉无法扩张)，而内皮机能失调的主要肇因就是吸烟。

　　博蒙特医院的海斯教授与同事用压脉器及超声波扫描，分别检验吸烟者与非吸烟者的动脉，结果发现前者的动脉无法扩张，后者则无问题。产过，如果测试者服食1.5克的‘‘牛磺酸”，即一顿鱼肉餐中所含有的氨基酸，他们的动脉扩张能力就会大为好转。

　　研究人员表示，这一皋现证明多吃鱼肉有助治疗内皮机能失调。不过，海斯教授强调，鱼肉并不能作为吸烟的“解药”，避免吸烟祸害的最佳方法仍然是戒烟。