讲师介绍

　　陈效亮：公共营养与食品卫生硕士，国际注册营养讲师，健康管理师，公共营养师，中国营养学会会员，海南营养学会会员，深圳市专家委员会营养专家，为深圳知名企业管理公司签约讲师。

　　夏季饮食养生知识要点

　　1.夏季饮食总则

　　夏天白天长，气温高，是一个发散的季节，通俗的说就是排毒的时节。排毒最多用的方法是什么呢?对人来说就是排汗、排尿。但是在排汗排尿的同时，大量的微量元素，如无机盐，水溶性维生素也随着汗液尿液排出了。所以饮食的重点就是两个：协助身体排毒和补充排出的营养。

　　排毒食物，主要是用于利水渗湿的。

　　补充营养，主要就是补钠、钾和维生素C维生素B1维生素B2。对于补钠，比较简单，实在不行在家里泡点盐水喝喝也是可以的。那补钾有什么好办法呢?可以泡些茶来喝。红茶、绿茶中都含有较多的钾，泡杯热茶来喝不但可以补钾，还可以促进人体排汗，利于发散。中国人饮食习惯中有很多蔬菜，但这并不代表中国人就不缺维生素C。事实上由于维生素C不耐高温，在58摄氏度就开始被破坏，而我们一般的烹饪方法极大的破坏了蔬菜中的营养。所以生吃口感较好的水果反而更利于补充维生素C。

　　2.夏天应该多吃什么?

　　苦瓜

　　苦瓜是众所周知的凉性菜，可以清火、降糖、降压，是夏季非常适合吃的食物。其实苦瓜有很多种做法，在这里就不用多说了，但是有几点需要注意的地方要告诉给各位网友。首先，对苦瓜来说，最适合的做法就是苦瓜炒蛋，不光营养搭配均衡，而且据说炒出来的苦瓜一点都不会苦，小孩子也吃得下。其次，因为苦瓜性寒凉，在天气闷热火气大的南方可以生吃，甚至将苦瓜打汁来喝，但在北方这种做法就不提倡了。在北方做好将苦瓜做熟，这样就不会太寒了。最后，苦瓜加糖吃也是有讲究的。如果怕苦瓜太寒，可以加一些热性的红糖;如果想要更好的降火效果，可以加一些凉性的冰糖。

　　西瓜

　　西瓜是夏季最适宜的水果之一。西瓜中含有大量的钾，可以帮助身体补钾。缺钾会使人觉得津液少、口干、疲劳，吃西瓜就可以缓解这些症状了。不过喜欢也含有大量的糖，有些多糖敏感的病人，如糖尿病患者，就不要吃西瓜了。西瓜除了瓤可以吃，瓜皮也可用来做菜，醋熘西瓜皮也是别有一番风味的。

　　姜

　　姜是热的，为什么夏天也适合吃呢?因为姜是一种可以帮助发散的食物。夏天常有短时阵雨，在路上走着走着都有可能淋上一场雨的危险。夏季淋雨很容易转为感冒，这时一杯热姜汤就有很好的预防治疗作用。很多人吃姜都只是将之当作单一的调味品来处理，其实姜也是可以吃的。如果觉得老姜(生姜)的口感不佳，可以吃嫩姜。将嫩姜切丝，和鸭肉、牛肉一起炒都是很好的夏季菜肴。另外提醒一些烹饪生手，生姜吃得时候是不用削皮的，洗净就可以了。

　　绿豆

　　绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。

　　3.夏季的饮食安全

　　夏季是细菌滋生的好季节，很多食物都有这样那样的霉变可能。有些人认为将食物放进冰箱就安全了，但据老师介绍，有些细菌可以在冷冻柜里存活一年以上，而能在冷藏柜中活的有滋有味的细菌就更多了。不过，就冰箱而言还是利大于弊的，只不过在使用的时候也要注意保质期没有人们想象的那么长。有些食物特别是熟食在放进冰箱前用保鲜膜包被一下会有力的增加食物安全性。

　　花生和黄豆也是夏天容易霉变的食物。所以在夏天，少吃外面买的水煮花生、豆浆，因为无法保证这些食物的原料中是否掺杂了含霉菌的花生或黄豆。如果实在想吃，还是自己动手比较放心。

　　夏天凉拌菜也大行其道，和现在世界上的生吃潮不谋而合。但基于现在我国的实际情况，根本不能保证生吃的食材是完全不含菌、不含农药的，最好是先用水焯一下再凉拌。

　　另外在夏季大热的海鲜类食品中，极可能含有一种抗酸抗高温性较弱的菌。对于喜欢吃生鲜的食客，多备一些醋不但可以杀菌还能有效提高食欲。